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May 27, 2023

Zinc

Avoir une question? Demandez à ODSRejoignez la liste de diffusion ODS Il s'agit d'une fiche d'information destinée aux professionnels de la santé. Pour un aperçu général du zinc, consultez notre fiche d’information destinée aux consommateurs sur le zinc. Le zinc, un minéral essentiel,

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Il s'agit d'une fiche d'information destinée aux professionnels de la santé. Pour un aperçu général du zinc, consultez notre fiche d’information destinée aux consommateurs sur le zinc.

Le zinc, minéral essentiel, est naturellement présent dans certains aliments, ajouté à d’autres et disponible sous forme de complément alimentaire. Le zinc se trouve également dans certaines pastilles froides, dans les médicaments en vente libre vendus comme remèdes contre le rhume et dans certaines crèmes adhésives pour prothèses dentaires.

Le zinc est impliqué dans de nombreux aspects du métabolisme cellulaire. Il est nécessaire à l'activité catalytique de centaines d'enzymes et joue un rôle dans l'amélioration de la fonction immunitaire, de la synthèse des protéines et de l'ADN, de la cicatrisation des plaies, ainsi que de la signalisation et de la division cellulaires [1-4]. Le zinc favorise également une croissance et un développement sains pendant la grossesse, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence et est impliqué dans le sens du goût [2,3,5].

La quantité totale de zinc dans l'organisme est d'environ 1,5 g chez la femme et 2,5 g chez l'homme [2]. La majeure partie de ce zinc est stockée dans les muscles squelettiques et les os [1-3].

Les processus qui maintiennent l'homéostasie du zinc sont l'absorption du zinc provenant de l'alimentation, son excrétion dans le tractus gastro-intestinal et sa réabsorption dans la lumière gastro-intestinale [2,3]. En général, à mesure que les apports en zinc augmentent, la quantité de zinc absorbée augmente également, mais son absorption fractionnée diminue [2,3].

Les taux de zinc sérique ou plasmatique sont généralement utilisés en pratique clinique pour évaluer le statut en zinc. Chez les personnes en bonne santé, la quantité de zinc dans le sérum ou le plasma est de 80 à 120 mcg/dL (12 à 18 mcmol/L) [2]. Des taux sériques de zinc inférieurs à 70 mcg/dL chez les femmes et à 74 mcg/dL chez les hommes indiquent un statut inadéquat en zinc. Cependant, les mesures sériques et plasmatiques présentent des limites importantes. Les concentrations sériques de zinc sont associées au sexe et à l'âge du patient ainsi qu'à l'heure de la prise de sang (matin ou soir) et ne sont pas toujours corrélées aux apports alimentaires ou complémentaires en zinc [6]. Les niveaux de zinc fluctuent également en réponse à d'autres facteurs, notamment les infections, les modifications des hormones stéroïdes et le catabolisme musculaire lors d'une perte de poids ou d'une maladie [1,3]. Les cliniciens prennent en compte les facteurs de risque (tels qu'un apport calorique insuffisant, la consommation chronique d'alcool et les maladies digestives malabsorbées) et les signes de carence en zinc (tels qu'un retard de croissance chez les nourrissons et les enfants) lorsqu'ils évaluent le statut en zinc d'un patient [1].

Les recommandations d'apport en zinc et en d'autres nutriments sont fournies dans les apports alimentaires de référence (ANREF) développés par le Food and Nutrition Board (FNB) des National Academies of Sciences, Engineering et Medicine [1]. Les ANREF sont le terme général désignant un ensemble de valeurs de référence utilisées pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l'âge et le sexe, comprennent :

*Apport suffisant (IA), équivalent à l'apport moyen en zinc chez les nourrissons en bonne santé et allaités.

Nourriture Les sources alimentaires les plus riches en zinc comprennent la viande, le poisson et les fruits de mer [3]. Les huîtres contiennent plus de zinc par portion que tout autre aliment, mais le bœuf contribue à 20 % des apports alimentaires en zinc aux États-Unis, car il est couramment consommé [7]. Les œufs et les produits laitiers contiennent également du zinc [3]. Les haricots, les noix et les grains entiers contiennent du zinc, mais la biodisponibilité du zinc provenant de ces aliments est inférieure à celle des aliments d'origine animale, car ces aliments contiennent des phytates. Les phytates, la forme de stockage du phosphore dans les plantes, lient certains minéraux comme le zinc dans l'intestin et forment un complexe insoluble qui inhibe l'absorption du zinc [1-3,8]. Les fruits et légumes contiennent très peu de zinc.

Les céréales pour petit-déjeuner, souvent enrichies en zinc, sont une source majeure de zinc dans l'alimentation américaine [3]. Chez les enfants et adolescents américains, 12,1 % à 18,4 % des apports quotidiens en zinc proviennent d'aliments enrichis et fortifiés [9].

La quantité de zinc absorbée par les aliments varie de 5 % à plus de 50 %, selon la quantité d'aliments d'origine végétale (et donc de phytate) dans l'alimentation [3]. L’absorption du zinc provenant de repas composés ou de régimes contenant une combinaison d’aliments d’origine animale et végétale est inférieure à celle provenant de régimes ou de repas contenant uniquement des aliments d’origine animale [10].